2017年06月07日
献立紹介
【地魚スモークのポテトサラダ】 鹿児島県・三島村(硫黄島)
三島村には、本州で獲れる魚の南限と、南西諸島で獲れる魚の北限が重なる豊かな漁場があります。硫黄島産のニザダイを、丸一日かけて燻し上げました。
三島村名産、椿の実の殻を燻製チップに使った香り深い味わいは、
ビールに良く合います。
文 辻原 真由紀
写真 幸 秀和
2017年06月07日
献立紹介
三島村には、本州で獲れる魚の南限と、南西諸島で獲れる魚の北限が重なる豊かな漁場があります。硫黄島産のニザダイを、丸一日かけて燻し上げました。
三島村名産、椿の実の殻を燻製チップに使った香り深い味わいは、
ビールに良く合います。
文 辻原 真由紀
写真 幸 秀和
2017年06月07日
献立紹介
黒島産のカライモ(サツマイモ)を使った三島村島内でし
さらっとしてクセがなく口当たりがまろやかです。
三島村
文 辻原 真由紀
写真 幸 秀和
2017年06月07日
献立紹介
黒島原種のこのみかんは、キンカンほどの大きさで、非常
ほんの少量の皮を使うだけでさわやかな香りがたちます。
旬の黒島みかんを使ったクッキーは島のお母さん手作りで
クリームチーズアイスクリームは、沖縄県・宮古島のリッコジェラートさ
さわやかなみかんクッキーと濃厚なクリームチーズのアイ
文 辻原 真由紀
写真 幸 秀和
2017年06月07日
献立紹介
島に自生する椿から採れる椿油は、食用として、また化粧
文 辻原 真由紀
写真 幸 秀和
2017年05月01日
献立紹介
トビウオ漁は限られた期間(三月末から五月初め)で行わ
春トビは島民にとって大切な季節の贈り物です。
島のおすすめの食べ方であるフライは、上品で柔らかなト
文 小林 理恵子
写真 幸 秀和
2017年05月01日
献立紹介
ひんぎゃの塩をたっぷり使ったアイスは離島キッチンオリ
甘味の中に残る塩気がたまらない逸品です。
さっぱりとした〆に、食後のデザートはいかがでしょうか
文 小林 理恵子
写真 幸 秀和
2017年05月01日
献立紹介
青ヶ島村製塩事業所、ひんぎゃの塩を使った塩麹でお豆腐
文 小林 理恵子
写真 幸 秀和
2017年05月01日
献立紹介
たった一隻のとび船で水揚げした貴重な春のトビウオを一
池ノ沢の伐採木や倒木を薪にして燻した一品は青ヶ島整備
文 小林 理恵子
写真 幸 秀和
2017年05月01日
献立紹介
火山の大地であおがしまふぁーむさんが丁寧に育てた男爵
じゃがいも本来の甘味と食感をお楽しみいただけるように
文 小林 理恵子
写真 幸 秀和
2017年04月01日
献立紹介
「お客様をひきとおす、迎え入れる」という意味を持つおもてなしのための郷土料理。
地鶏とゴボウで出汁をとり、甘めの味付けにしたスープの中に、鶏肉・野菜・壱州豆腐・そうめんなどたっぷりの具材を入れています。具材は、家庭によっても様々。
地元の方御用達のお食事処「太郎」さんに教えていただいたレシピを参考にご提供いたします。
文 銭上 愛子
写真 幸 秀和