2017年09月11日
献立紹介
【ジーマミー豆腐】鹿児島県・徳之島
ジーマミー豆腐は地豆（落花生）を使った豆腐です。
徳之島は落花生の栽培が盛んであり、落花生を使用した郷土料理が広く親しまれています。タレも各家庭によって作り方は様々。ねっとりとした食感に落花生の豊かな風味が広がります。島のお母さん直伝の味をお楽しみください。
文 佐々木 まり恵
写真 幸 秀和
掲示板
2017年09月11日
移住入門
移住入門 第21回
夏休みも終わり9月に入りましたが、
朝と晩が涼しくなり季節が変化している様子を感じます。
通勤路の海水浴場にいるお客さんも次第に減り、夏休みでは毎日のように観光地であることを実感していたのですが、徐々に生活の地へと傾いてきているような気がします。
秋がじわりじわりと近づいてきました。
ここ最近、島内では夏の盆祭りや行事ごとが沢山あったにもかかわらず、
計画だけ立てて実際に行くことはあまりなく、ちょっと消化不良のこの頃です。
加えて暑さもあり、クーラーの効いた屋内で過ごすことが多かったのですが、
そんなある日のこと、最近は全然行くことのなかった図書館へ行ってみたら
懐かしいものに出会いました。
その図書館の一角には、地元である瀬戸内海の本を集めたコーナーがあるのですが、
そこで学生時代に出会った本と再会を果たしたのです。
無類の瀬戸内海ファンだった私は、大学生の頃に興味のあるジャンルの瀬戸内海関連の本は可能な限り目を通してみようと思い、手にとっては読んでました。
その時に読んだ本で印象に残った本が二つあるのですが、
ひとつは「瀬戸内海事典」という本です。
事典ということで分厚い本ですが、歴史や交通、地名そして食まで多種多様な瀬戸内海を紹介している本です
中でも興味深かったのが、建築分野。
瀬戸内海地域で見られる、瓦を壁に貼った海鼠壁が紹介されており、
初めて実物を見た時には壁なのに立体感があって強く印象に残っていました。
この本では、なぜこういう形なのか名前なのかなど疑問に思っていたことを
知ることが出来ました。
どのジャンルにおいてもすべて網羅しているじゃないかと思わせるほど、
充実した内容の本です。
もうひとつは風景に着目した「瀬戸内海の発見」という本です。
私にとって瀬戸内海の大きな魅力だと感じているのが風景で、
その風景が時代と共に当時の人にどのように見られていたかなど、
とにかく風景に関することが事細やかに書かれています。
なぜ、欧米人を始め世界中の人から瀬戸内海の風景が称賛されてきたのか。
そんなことを追及した本著を読むと、いつも見ている風景を見る目が変わってきます。
本で知る瀬戸内海もまた、新たな一面を切り開いてくれます。
知れば知るほど、瀬戸内海は面白い場所です。
つづく。
2017年09月01日
献立紹介
【たまごおにぎり】鹿児島県・徳之島
おにぎりを薄焼き玉子で巻いた、徳之島のソウルフード。
島のスーパーには必ずある、島の日常風景とも言える料理
中の具材には徳之島の豚みそが入っており、甘辛さと卵の
お食事の〆にどうぞ。
文 佐々木 まり恵
写真 幸 秀和
2017年09月01日
献立紹介
【徳之島のおつまみ三種盛り合わせ】鹿児島県・徳之島
素朴な甘さとしょっぱさで ビールによく合う「みそ豆」
ポリポリとした食感がクセになる「パパイヤの漬け物」
甘味と旨味が濃縮された「パパイヤの佃煮」の三種盛りで
やみつきになる島のおつまみを好きなお酒に合わせてどう
文 佐々木 まり恵
写真 幸 秀和
2017年09月01日
献立紹介
【パパイヤの炒め物】鹿児島県・徳之島
島の食卓には欠かせないパパイヤ料理。
シャキッとし、さっぱりな味わいは、お酒にもご飯にも合
かあさんの店みどりやの新田さんに教わったシンプルな味
文 佐々木 まり恵
写真 幸 秀和
2017年09月01日
献立紹介
【キャッポテ】鹿児島県・徳之島
キャッサバ芋のデンプンやデンプン化合物がタピオカとよばれています。
熱帯地域を中心に世界中で色々な方法で食べられています。
合同会社あまみ徳之島絆フャームさんでは徳之島の新たな
徳之島の塩（ましゅ）と共にお召し上がりください。
文 佐々木 まり恵
写真 幸 秀和
2017年08月25日
お知らせ
【８、９月の営業時間のお知らせ】
「神楽坂店」
９月より「月曜日」が定休日となります。
９月１日（金）１８：００〜２２：００（L.O.２１：００）
棚卸しのため、ディナータイムからの営業となります。
定休日：月曜日
９月１８日（月）１１：３０〜１４：００
１８：００〜２２：００（L.O.２１：００）
祝日のため、営業しております。
９月１９日（火）振替休業
「福岡店」
８月３１日（木）１１：３０〜１４：００
ディナータイムは貸切営業となります。
９月１日（金）１８：００〜２２：００（L.O.２１：００）
棚卸しのため、ディナータイムからの営業となります。
定休日：月曜日
９月１８日（月）１１：３０〜１４：００
１８：００〜２２：００（L.O.２１：００）
祝日のため、営業しております。
９月１９日（火）振替休業
みなさまのご来店、お待ちしております。
2017年08月25日
移住入門
移住入門 第20回
関東では８月に入ってから雨が続いているそうですが、
ここ小豆島ではさすが瀬戸内海性気候と言った感じで晴れの日が続いています。
８月も半ばを過ぎ、暑さもピークは過ぎたかなと思ったのですが
そうではなさそうでした。
先日、小豆島オリーブ検定という検定が行われました。
これは、オリーブの島である小豆島で行われるオリーブに関する検定です。
オリーブの歴史や栽培、品種など小豆島を中心として発展したオリーブのあれこれを
問われます。
例えば、オリーブオイルの国内自給を推奨するきっかけとなった出来事はとか、
エクストラ・バージン・オリーブオイルを満たす基準はどれか、など。
普段、何気なく目にするオリーブの木や食卓を彩るオリーブオイルについて、
「見た目が他の木にはない感じでいい感じだよね」や「とりあえず健康的だよね」
ぐらいな抽象的なイメージしか持っていなかったのですが、
検定の勉強を通じてその根拠や他のものにはないものが多くあるオリーブが唯一無二であることを知ることが出来ました。
また、小豆島とオリーブの歴史を強い繋がりを知ることもでき、
何故小豆島がオリーブの一大産地となったのかを分かりやすく説明されています。
検定の結果はまだまだわかりませんが、合格した時には受験したビギナー検定よりワンランク上で、テイスティングも含めたマイスター検定にも挑戦したいと思っています。
東京では10月8日（日）に検定が実施されるそうですが、
受験申し込みの期限が９月の最後の方なのでまでまだまだ余裕はあるみたいです。
オリーブ博士を目指して受験してみてはいかがでしょうか。
つづく。
2017年08月24日
学生島物語
新東京店と東京六大学プロジェクトの始まり
2017年6月26日、そこには約40名の学生達が集まっていました。
この日、離島キッチンの新たな挑戦が始まったのです。
東京六大学プロジェクト。
それは、学生達が新たな離島キッチンをつくっていく物語。
2018年1月、離島キッチンはさらなる離島活性化に貢献できるよう、
東京都内に「IDEA KITCHEN」をオープンします。
「IDEA KITCHEN」は学生から社会人まで多様な人々が集まり、
より多くの人に島の魅力を伝えていくための様々なアイディアを考え、
実行していく場です。
そして、この「IDEA KITCHEN」で最初に行われるプロジェクトが、
「東京六大学プロジェクト」です。
このプロジェクトでは、六大学の学生が自ら島へと足を運び、島の人々と交流して、
その魅力をより多くの人々に伝えていくための店舗企画をします。
学生が企画した施策は、「IDEA KITCHEN」で1ヶ月ずつ実行されていきます。
最初の挑戦者たちは立教大学経営学部の高岡ゼミと
法政大学キャリアデザイン学部の酒井ゼミの学生達です。
6月26日は、この学生達のKick offの日でした。
緊張とワクワク感が混じった表情を浮かべていた学生達。
彼らがこれからどんな企画をしてくれるのか楽しみです！！
「学生島物語」では、そんな彼らの企画実行に至るまでの物語をお伝えしていきます。
店舗を企画してく中で感じた島の魅力や課題、ぶつかった困難や乗り越えた経験など、学生が感じたことを学生自身が発信していきます。
これから始まる学生たちの冒険に乞うご期待！！
つづく
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【東京六大学プロジェクト参加者募集中！！】
参加希望の方は、以下のURLより参加登録をしてください。
-早稲田大学・慶応大学編- 店舗経営に興味がある学生必見！
東京六大学IDEA KITCHENプロジェクト
https://trunk.fm/trainings/994
-明治大学・東京大学編- 店舗経営に興味がある学生必見！
IDEA KITCHEN六大学プロジェクト
https://trunk.fm/trainings/993
【東京六大学プロジェクトに関する問い合わせ先】
株式会社離島キッチン
プロデューサー：澤村
sawamura@ritokitchen.com
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2017年08月19日
移住入門
移住入門 第19回
お盆休みで初めての帰省をしました。
3月の末に移住した私は、地元の東京、神奈川に帰るのは4か月ぶり。
一人暮らしも社会人として働くことも、何もかもが始めてだった私は、
馴れないないことが多くありながらも少しずつ島での生活に順応してきたと
自負していたつもりではありますが、
ひっきりなしに来る電車やネオン街を見るとなんだか心が落ち着きます。
帰省中は、神楽坂の離島キッチンを訪ねたり、地元の友人と会ったり、
家族とゆっくり過ごしたりとしましたが、
総じて言われたのが「黒くなったね」という言葉。
仕事柄というのもありますが、自然との距離が近い小豆島は、
私に限らず島に住んでいると、屋外にいる時間は都心部にいる人よりもきっと多いはず。お陰様で健康的な生活を送ることが出来ているような気がします。
また、「よく小豆島のことをテレビで見たよ」とも。
全国的なニュースになったエンジェルロードの看板に関してもそうですが、
小豆島の観光や産業などを取り上げる番組を見る機会がよくあったそうです。
（私自身が移住したことで気にかけて意識的に見てくれているのか、
放映自体が多くなっているのかは定かではありませんが）
私自身も帰省中に某番組の島特集の一環で小豆島観光に関する放送を見ました。
こういうテレビを通じて見る小豆島は住んでいる身ではあるのですが、
自然と産業の風景がうまく溶け合った素敵な島だなと改めて感じます。
外からみる小豆島、内から見る小豆島も、二つの視点を持ちながら、
これからも小豆島で頑張っていきたいなと思います。
都会の空気に名残惜しさを感じながら、小豆島へ戻ってきました。
つづく。