2016年09月15日
物販紹介
【粗糖】鹿児島県・喜界島
粗糖とは精製される前の砂糖で色は茶色、 まだ蜜が残った状態のものです。 サトウキビ、粗糖、精製糖(上白糖など) へと順に加工されていきます。収穫されたサトウキビは、畑の近くにある製糖工場へ運ばれ、サトウキビの搾り汁を煮詰め、不純物を除き、遠心分離機で蜜分を分けて結晶状態(原料糖・粗糖)にします。
写真 文
幸 秀和
2016年09月15日
物販紹介
粗糖とは精製される前の砂糖で色は茶色、 まだ蜜が残った状態のものです。 サトウキビ、粗糖、精製糖(上白糖など) へと順に加工されていきます。収穫されたサトウキビは、畑の近くにある製糖工場へ運ばれ、サトウキビの搾り汁を煮詰め、不純物を除き、遠心分離機で蜜分を分けて結晶状態(原料糖・粗糖)にします。
写真 文
幸 秀和
2016年08月31日
お知らせ
9月20日(火)振替休業日
ご来店を予定されていた皆様には
2016年08月24日
離島入門
「こだわり」とひらがなで書けば馴染み深い言葉ですね。
漢字でこう書くんだ、と知ったのは大学を卒業してからでした。
「ねえ辻原さん、挨拶でも、勉強でも、何か一つでいい。
自分でこれは大切だと思うことを拘って続けて表現しなさい。
必ず、続けてよかった、と思う日が来るから。」
これは、私が社会人となった初めての日に当時の上司からもらった言葉です。
当時は今とは別の銀行の仕事をしていて、新たなことを覚えるので精一杯。
「拘り」 と聞くと、気難しい顔の芸術家が語っているイメージで、
あまりピンときませんでした。
どこかの会社の社長さんが、「仕事の前に掃除をするとやる気スイッチが入る」 と言っていた記憶があって、私は毎朝職場の掃除をすることにしました。
すると、 「お客さま目線だと椅子についた埃が目立つな」とか、「ここにこれが置いてあると仕事がしづらいな」などと、仕事のヒントがあちこちにあり、この視点は掃除を通してでなければ得られなかったのでは、と思います。
今の私にとっての拘りの一つ、それは、ビールグラスです。
「とりあえず生で!」と いう一言が表すように、ビールはお客さまにお食事の最初にお出しする機会の多い存在。
ビールは、時間が経つと大麦由来の酵素と脂質が反応して臭いが出てしまいます。なので、お店ではどんなに忙しくてもビールグラスは必ず丁寧に泡をつけて手作業で洗います。
とある金曜日、スーツのネクタイを少し緩めつつ解放された表情の男性が 3 名。
私が運んだビールを見て、
「おっ、ここはいい店だね。」と言いました。どういうことですか?と聞いてみる と、
「ビールはね、グラスを綺麗に洗ってないと泡が綺麗に出ないのよ。このビールはきめ細かい美味しそうな泡が出来てるでしょ。これはグラスを丁寧に洗ってる証拠なんだ。だから、ここはいい店だ〜はい乾杯!!」
私への説明もそこそこに既に心はビールに夢中のお客さまでしたが、何とも嬉しい気持ちになりました。
ちなみに、前職の銀行で2年間掃除を続けているうち、職場のお掃除のおばちゃんと仲良くなりました。始めは勤務時間前に掃除をしながら世間話をする程度でしたが、
ある日、私が働く時間帯にお客さまとして自分を指名して預金をしに来てくれたのでした。自分の中での拘りが他の人に届いた時、新たな世界が広がるものと思っています。
綺麗に洗ったビールグラスの向こうに、どんな世界が見えるのか楽しみです。
文 辻原 真由紀
写真 幸 秀和
2016年08月23日
行商日記
出雲から国道9号線をひたすら走り、ぼくは離島キッチン号と京都で一泊することに。
ホテルに泊まろうかどうか迷った挙句、ぼくは離島キッチン号と共に初夜を過ごしたいという気持ちになり、京都をあてどなく走っているうちに着いた場所が「鞍馬山」。
話は変わりますが、ぼくは大学生の頃に47都道府県を野宿で旅したことがあり、
基本的には屋根があればハッピーという経験をしてきました。
その頃のことを思うと、離島キッチン号には屋根と冷蔵庫と冷凍庫が完備。
さらには水道やシンク、カセットコンロなどもあるので言うことなしでした。
深夜0時。
街灯ひとつない真っ暗な鞍馬山の山道わき。
あたりは木々がうっすらと見える程度で、車のヘッドライトを消すと完全な闇に包まれます。そして、言わずもがなですが、鞍馬山は牛若丸が武術や兵法を学んだとされる天狗の総本山。
心霊現象や霊感などは全然信じていないのですが、鞍馬山の闇を目の当たりにした瞬間、ぼくの全身が一気に総毛立ち、「あ、これは天狗がいるな」と無条件に納得しました。
ただ、怖さや不安などの負の感情は一切芽生えず、むしろ、何か温かいものに包まれているような、柔らかな安心感が心に広がったのを覚えています。
深い森が広がる山道の脇に車を止め、ぼくは車内のキッチン通路に寝袋を広げました。そして、寝袋に身体を横たえ、車内の天井を見ていました。
すると、車の天井に「何か」が触れる音がします。
その音は、木の枝や葉が触れる音とは明らかに異なり、
例えるならば竹箒で車の天井をリズミカルに掃き清めているような音でした。
疑問を口にするまでもなく、おそらくは天狗が離島キッチン号に降り立ったのだと
その時は何の不自然さも感じずに、素直にその考えを受け入れることができました。
誰かにこの話を伝えたところで、変に思われるだけだろうからずっと言いませんでしたが、あれから7年経った今もなお、あの「何か」の音はリアルに思い出すことができます。
「結局、あの音は何だったんだろう?」
考えても答えは出ませんが、離島キッチン号との初夜を彩ってくれた不思議な音でした。
文 佐藤 喬
写真 幸 秀和
2016年08月16日
行商日記
移動販売車を購入し、「離島キッチン」
販売する商品は、
今回ぼくが海士町でプレゼンをするのは上記のような内容でした。
島の方からは「海士キッチン」や「隠岐キッチン」
ふう。
と、束の間の休息をはさんだ後、
「どのような移動販売車を作るのか?」
「どこで営業をするのか?」
「保健所の許可をどうするのか?」
さらには。
「販売する商品は何にするのか?」
「商品の保管場所はどこにすればよいのか?」
「月の売上をいくらに設定するのか?」
大きな課題から小さな課題まで含めると、移動販売車を作成して
営業を開始するまでに全部で108もの課題がありました。
人間の煩悩の数と一緒の数字が出てきたことに、
除夜の鐘のように、
そして、3ヶ月後の9月27日。
ぼくは島根県出雲市のブルービーグルというお店で納車を待っていました。
完成した離島キッチン号は、
クロネコヤマトの宅配に用いられていたトヨタのクイックデリバリ
よろしく頼むぜ、とぼくは心の中でつぶやき、
写真 文 佐藤 喬
2016年08月04日
献立紹介
「日本で一番夕日がきれいな小学校」。
そう謳われながら136年の歴史に幕を閉じた
旧西三川小学校が、佐渡にあります。
この廃校を酒造りの場として再生することを決め、
「酒造り」「学び」「交流」「環境」を4本柱とした
『学校蔵プロジェクト』が2014年にスタートされました。
佐渡産の酒米を100%使用した純米酒に
佐渡産の杉を浸すことで
木造校舎の木の温もりを表現した味わいです。
【学校蔵プロジェクト】
http://www.obata-shuzo.com/home/gakkogura0.asp
写真 文
幸 秀和
2016年08月04日
行商日記
ぼくは離島キッチンの企画の説明をするため、
崎地区にある「健康センター」
ぼくはサミーラさんというスリランカ出身の方の家にしばらく居候
今までの人生で、
日本人とでさえ初対面の方とは打ち解けるのに時間がかかるのに、
文化や言葉の壁にはばまれ、
ないだろうかと、
が、しかし。
海士町の菱浦港で初めて出会ったサミーラさんはぼくにこう言いま
「コンニチハ、変態ナル、佐藤サン」
おやおや?日本語は流暢に喋っているけれど、
初対面の相手に「変態」と言う文化は日本にはないはず。いや、
そうか、分かった。おそらくイタズラ好きな誰かが、
正さねば、これは一人の日本人として早急に正さねば。
「サミーラさん、こんにちは。
「エ?ダッテ、佐藤サン、⚪︎⚪︎
以前、
ぼくは初対面の相手に変態と言い放つ新しいコミュニケーションに
恐るべし、海士町コミュニケーション。
翌日、二日酔いのまま、
文 佐藤 喬
写真 幸 秀和
2016年08月04日
献立紹介
久米島で昔から島民に愛されている米島酒造の「星の灯」。
島外にはまだまだ出回っていない貴重なお酒です。
香りが抑えめで後からあがってくるのが特徴です。
文 小林 理恵子
写真 幸 秀和
2016年08月04日
献立紹介
米島酒造社長の田場俊之さんとご親戚の久米島特産品開発の田場恵子さん特製。島で獲れたらっきょうを久米島味噌で漬けた泡盛に合う一品。
文 小林 理恵子
写真 幸 秀和
2016年08月04日
献立紹介
久米島では海洋深層水で海ぶどうを養殖しています。正式名称は「クビレズタ」といいます。海洋深層水で育てられた海ぶどうは一年中温度管理が可能でミネラル豊富。
沖縄長寿苑さんで育てられたオーガニックシークヮーサー果汁を使った特製たれでお召し上がりください。
文 小林 理恵子
写真 幸 秀和