2017年02月01日
お知らせ
「神楽坂店」
２月１日（水）１８：００〜２２：００（L.O.２１：００）
棚卸し作業のため、ディナータイムからの営業となります。
「福岡店」
２月１、２日 １８：００〜２３：００（L.O.２２：００）
棚卸し作業のため、ディナータイムからの営業となります。
２月６〜８日 臨時休業
社員研修のため、臨時休業となります。
２月２１日 １８：００〜２３：００（L.O.２２：００）
店内改装工事のため、ディナータイムからの営業となります。
ご来店を予定されていた皆様には
ご迷惑をおかけいたしますが、
宜しくお願い致します。
2017年01月31日
離島入門
|
利尻滞在2日目。私は宿泊予定のラーメン屋さんに向かいながら、ここへ向かういきさつを思い出していました.。 …… 「辻原さん、利尻島にミシュランガイドに載ったラーメン屋さんがあるんですよ。」 |
|
とある日の午後、洗った食器を拭きながら、アルバイトスタッフのはまちゃんが放った一言に、私は食い気味で聞き返す。 大学時代、利尻島でインターンをしたことがあるはまちゃんは、そのラーメン屋さんに泊めてもらったそう。噂によると利尻らしく昆布だしを使ったラーメンらしい。そんな彼女の一言が頭の片隅にあったのも、利尻を行き先として選んだ理由のひとつでした。 |
|
店の名は味楽(みらく)。 利尻行きを決めた私は、そんなラーメン屋さんの話を思い出し、 東京にいる、しかも知らない人間から電話、泊めて欲しいという突然のお願い。今考えれば、何とも非常識なお願いの仕方にも関わらず、電話に出た味楽のおとうさんは、 「うんうん、わかった～いいよ～」と快諾して下さったのでした。 どんなにお店が忙しくてもその素振りを見せず、穏やかでいるおとうさんの人柄そのものです。 利尻行きに宿探し。東京での準備が、あまりにトントン拍子に話が進み、「私、こんなにラッキーで運使い果たして無いかな?」と、すぐ不安になり、「でも、まあいっか!」と 楽しみが勝って楽観的になってしまうのが私の性格。 |
……
相棒の巨大なスーツケースを島中ゴロゴロゴロと転がしながら、島の人たちが奇妙がって私の大荷物に向けてくる視線に気づきながら、そんなこんなでラーメン味楽さんの玄関にたどり着きました。
ここでは、どんな人との出会い、体験が待ってるんだろう。
巨大スーツケースを引いた変な人、が第一印象だったらどうしよう。
「人の印象は見た目が9割」って何かで読んだな。動悸がしてきます。
島の人たちはお宅を訪ねるとき、インターホンなどは押しません。ご近所さんが、こんにちはー!と勢いよくガラっとドアを開けて入ってくる、島でよく見る光景を思い出す。
勢いよく、元気よく。まるで島の人みたいにさりげなく。怪しくなく。
私は味楽さんのお宅の引き戸を勢いよくガラッとあけました。
「こんにちは」
戸を開ける勢いとは裏腹に、 挨拶の最後の「は」を言う私の声は震えていたかもしれません。
写真 文
辻原 真由紀
2017年01月25日
献立紹介
温暖な大島で魚を長期間保存できるように考え出された郷
島で採れた青唐辛子入りの醤油に漬けた旬の魚の身が、照
魚は伊豆大島のメダイを使用しています。
文 辻原 真由紀
写真 幸 秀和
2017年01月25日
お知らせ
「神楽坂店」
２月１日（水）１８：００〜２２：００（L.O.２１：００）
棚卸し作業のため、ディナータイムからの営業となります。
「福岡店」
２月６〜８日 臨時休業
社員研修のため、臨時休業となります。
ご来店を予定されていた皆様には
ご迷惑をおかけいたしますが、
宜しくお願い致します。
2017年01月17日
離島入門
2017年がやってきました。
新年の楽しみといえばおせち料理にお雑煮に。
もちろんそれもそうなのですが、
私が1 番楽しみにしていたのは、年賀状です。
昔からこの時期だけは郵便配達員さんがやってくる物音を聞きつけて、
我先に家のポストの中身を見に行ったものでした。
インクのにじみやその人の書く文字の特徴、
漢字書き間違いを消したような跡に至るまで
些細なことすべてがメッセージを語りかけます。
コミュニケーションツールが多様化した今では、EメールやSNSが主流です。
私もよく使いますし、いまもそのおかげでこうして離島入門を皆さんにもご覧いただけているわけです。
が、それでもやはり手書きというのは良いなあ、と思うことがあります。
以前、神楽坂店にこんなお客さまがいらっしゃいました。
とある日の晩、その方はとても楽しそうに お二人でお食事をしてお帰りになりました。その片付けの時、私はテーブルにメモ書きを発見しました。
そこには一言「拍手!」とありました。
忙しい店内の様子を見て、話しかけずに敢えてメッセージを置いて言ってくださったのだと思います。「拍手」という動作ひとつとっても、涙を流しながら感動する拍手や、頷きながら同意を込めてする拍手、つまらなそうにする形だけの拍手など、いろいろな拍手がありますが、その文字からはなんとなく、お客さまが自然体で無邪気に拍手している様子が浮かびました。
たったこれだけのメッセージが自分を勇気づけてくれました。
手紙には、紙を前にして届ける相手のことを考えた時間が確かに存在します。メッセージに加え、書き手が届けたい相手のために割いた時間も込められた贈り物のようにも思えます。
私は離島キッチンのお料理も、手紙と同じだと思っています。一品一品、その料理が紡ぐ島の歴 史や人々の生活に向きあい、その時間が感じられる料理をこれからもお届けできるよう今年も取り組んでいきます。
本年もどうぞよろしくお願いします。
文 辻原 真由紀
写真 幸 秀和
2017年01月08日
献立紹介
宮古島で１５ヶ月以上肥育された宮古牛。
上品なサシの入り具合で、肉のきめこまやかさが特徴のランプやミスジの部位を焼き上げました。あっさりとした壱岐島のぽん酢と一緒にどうぞ。
文 佐藤 喬
写真 幸 秀和
2017年01月08日
献立紹介
冬が旬のウブシュ（スマガツオ）は別名アブラガツオと呼ばれるほどに脂がのった冬の名物。尖閣諸島周辺で一本釣りをしています。今回は漁師の浜口博至さんから送っていただきました。
文 佐藤 喬
写真 幸 秀和
2017年01月06日
献立紹介
宮古島でとれたソデイカ（セーイカ）のイカ墨を使ったかまぼこの中に、玄米や赤米、宮古小豆を炊き上げたおにぎりを包み込んで蒸し上げました。おつまみや〆の一品としてどうぞ。
文 佐藤 喬
写真 幸 秀和
2017年01月06日
献立紹介
通常のぜんまいとは異なり、苦味やアクがなく香り豊かな山菜です。味は野菜と山菜の中間のような味で、ちょっとぬめりがあるのが特徴。ごまドレッシングでお召し上がりください。
文 佐藤 喬
写真 幸 秀和
2017年01月06日
献立紹介
伊良部島であがったかつおをすぐに加工しているため、新鮮な旨みが凝縮されています。塩のみでつくる昔ながらの製法ですので、日本酒のあてや〆に白米と一緒に食べて頂きたい逸品。
文 佐藤 喬
写真 幸 秀和
