2017年06月07日

献立紹介

【地魚スモークのポテトサラダ】鹿児島県・三島村（硫黄島）

三島村には、本州で獲れる魚の南限と、南西諸島で獲れる魚の北限が重なる豊かな漁場があります。硫黄島産のニザダイを、丸一日かけて燻し上げました。
三島村名産、椿の実の殻を燻製チップに使った香り深い味わいは、
ビールに良く合います。

文　辻原真由紀
写真　幸秀和

2017年06月07日

献立紹介

【焼酎みしま村黒麹仕込み】鹿児島県・三島村（黒島）

黒島産のカライモ(サツマイモ)を使った三島村島内でしか購入できない芋焼酎。
さらっとしてクセがなく口当たりがまろやかです。
三島村の料理と一緒に是非お楽しみください。

文　辻原真由紀
写真　幸秀和

2017年06月07日

献立紹介

【クリームチーズアイスと黒島みかんクッキー】鹿児島県・三島村

黒島原種のこのみかんは、キンカンほどの大きさで、非常に香りが強いのが特徴。
ほんの少量の皮を使うだけでさわやかな香りがたちます。
旬の黒島みかんを使ったクッキーは島のお母さん手作りで、
クリームチーズアイスクリームは、沖縄県・宮古島のリッコジェラートさんから送っていただきました。
さわやかなみかんクッキーと濃厚なクリームチーズのアイスクリームは相性抜群です。

文　辻原真由紀
写真　幸秀和

2017年06月07日

献立紹介

【椿うどん】鹿児島県・三島村（硫黄島）

島に自生する椿から採れる椿油は、食用として、また化粧品として島で愛用されてきました。オレイン酸を多く含むため、コレステロール値の低下や動脈硬化や心臓病の防止にも効果があるといわれています。良質な椿油を練りこんだ、のど越しあっさりのうどんは〆の逸品にぴったりです。

文　辻原真由紀
写真　幸秀和

2017年05月01日

献立紹介

【トビウオのフライ】東京都・青ヶ島

トビウオ漁は限られた期間(三月末から五月初め)で行われるため、
春トビは島民にとって大切な季節の贈り物です。
島のおすすめの食べ方であるフライは、上品で柔らかなトビウオの食感をお楽しみいただけます。

文　小林理恵子
写真　幸秀和

2017年05月01日

献立紹介

【ひんぎゃの塩キャラメルアイス】東京都・青ヶ島

ひんぎゃの塩をたっぷり使ったアイスは離島キッチンオリジナル。
甘味の中に残る塩気がたまらない逸品です。
さっぱりとした〆に、食後のデザートはいかがでしょうか。

文　小林理恵子
写真　幸秀和

2017年05月01日

献立紹介

【ひんぎゃの塩麹漬け豆腐】東京都・青ヶ島

青ヶ島村製塩事業所、ひんぎゃの塩を使った塩麹でお豆腐を漬けました。青ヶ島近海の海水を青ヶ島の火山噴気孔から吹き出す蒸気熱でじっくり温め、結晶化させた無添加の自然塩です。生産量が少ないため、幻の焼酎と呼ばれる青酎と一緒にどうぞ。

文　小林理恵子
写真　幸秀和

2017年05月01日

献立紹介

【とびくん茶漬け】東京都・青ヶ島

たった一隻のとび船で水揚げした貴重な春のトビウオを一尾一尾丁寧にさばき、
池ノ沢の伐採木や倒木を薪にして燻した一品は青ヶ島整備工場(good one)社長お手製のもの。あおがしまふぁーむさんお手製の鬼辛もお好みで。

文　小林理恵子
写真　幸秀和

2017年05月01日

献立紹介

【男爵イモの酢の物】東京都・青ヶ島

火山の大地であおがしまふぁーむさんが丁寧に育てた男爵イモ。
じゃがいも本来の甘味と食感をお楽しみいただけるように、さっぱりとした酢の物に仕上げました。青ヶ島で採れた新じゃがをお楽しみください。

文　小林理恵子
写真　幸秀和

2017年04月01日

献立紹介

【ひきとおし鍋】長崎県・壱岐島

「お客様をひきとおす、迎え入れる」という意味を持つおもてなしのための郷土料理。
地鶏とゴボウで出汁をとり、甘めの味付けにしたスープの中に、鶏肉・野菜・壱州豆腐・そうめんなどたっぷりの具材を入れています。具材は、家庭によっても様々。
地元の方御用達のお食事処「太郎」さんに教えていただいたレシピを参考にご提供いたします。

文　銭上愛子
写真　幸秀和

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