IDEA KITCHEN PROJECT

1月の企画

長崎県・五島列島フェア

presented by 離島キッチン

五島列島は、九州の最西端、長崎港から西に 100 km に位置し、北東側から南西側に 80 km に渡って大小合わせて 140 余りの島々が連なる列島です。

全域が「西海国立公園」に指定されており、島々には多くのカトリック教会が点在、「長崎の教会群とキリスト教関連遺産」として2018年に世界遺産登録がなされました。
五島列島の周囲は日本屈指の好漁場で、例えばするめは古くから五島の一番するめとも呼ばれ最高級品として珍重されています。
非常に豊かな食文化を持つ五島列島の、美味しいものを取り揃えました。

企画者の紹介

離島キッチン

今月は学生や異業種の方々とのコラボ企画はお休みです。
現在、企画制作中ですので、次回を楽しみにお待ちください。

今月の昼の特別献立

五島牛のホルモン丼

五島牛のホルモンをがっつり丼にしました。
あっさりしながらも、ジューシーで
旨味がしっかりしたホルモンを使っています。

今月の夜の特別献立

五島牛のモツから

五島牛のホルモンを唐揚げにしました。
にんにくのきいたしっかり味の唐揚げで、
新年のスタミナチャージを!

かつおの生節サラダ 魚醤ドレッシング

3 枚におろしたハガツオを熱湯で茹で、
丁寧に燻したのが「かつおの生節」。
このかつおの生節をサラダに乗せ、
同じく五島のアジの魚醤で作ったドレッシングをかけました。
五島の魚介を一味違う楽しみ方でどうぞ。

ピーナッツ豆腐

落花生の栽培から加工までひとつひとつ手作業で作られた
ピーナッツペーストを使って、ピーナッツ豆腐に仕上げました。
ピーナッツペーストの原材料は小値賀島の落花生のみ。
他の添加物は一切入っていません。
べっこうあん、もしくは黒蜜のお好きな方をお選びください。

しいちゃんかまぼこの刺身

冷凍のアジを一切使わず、刺身で食べることが出来るほどの
新鮮なものだけを使って作られたかまぼこ。
「しいちゃん」は店主の松永静江さんの愛称。
松永さんご夫妻が手作業で丁寧に作ったかまぼこを、
シンプルに刺身でご提供します。

五島牛コロッケ

大人気、「ニク勝」さんの五島牛コロッケ。
五島牛100%のひき肉と福江島富江産ジャガイモを使った、
揚げたてホクホクのコロッケをお楽しみください。

水餃子鍋(五島うどん付き)

タネには五島のアジなどのすり身、
皮は五島うどんのうどん粉、出汁は五島のあごだし、
そしてシメには五島うどんを使った、五島づくしのお鍋です。