IDEA KITCHEN PROJECT

3月の企画

東京宝島フェア

東京都・大島 / 利島 / 新島 / 式根島 / 神津島 / 三宅島 / 御蔵島 / 八丈島 / 青ヶ島 / 父島 / 母島

presented by 東京宝島事業

こんな東京、あったなんて。

青い海、波の音、神々しい山々、自生する植物。
獲れたてのお魚のおすそ分けや、すれ違うたび交わされるご近所同士のあいさつ。

東京・竹芝桟橋から船に揺られること数時間。
見慣れた都会風景とはちょっと違う、もう一つの東京があります。

周囲を海に囲まれた、気候も地質も異なる 11 の島々は、
長い時間をかけ、手元にあるものを大切に独自の文化を築いてきました。

そうした島々を旅してみると、たくさんの新しい世界に出会うことができます。

今回は、個性も様々な東京の 11 島の食材を使ったお料理をご用意いたしました。

東京からもう一つの東京へ。
旅するように島々の食を味わい、新しい世界を見つけてください。

宝物のように光る、ひとつひとつの発見が、
あなたのいつもの生活をちょっと豊かにしてくれます。

まだ見ぬ東京の宝をさがしに。さあ、出かけよう。

企画者の紹介

東京宝島事業

2018年から東京都がスタートした東京宝島事業。
東京の島々が持つ素晴らしい景観や特産品、文化などを、これまで以上に有効活用して更なる魅力拡大を図ることを目的に、東京11島の住民の方々が主役となり「東京宝島ブランド」を作り、磨き上げ、広く発信し、島の高付加価値化を実現しようという事業です。

今月の昼の特別献立

三宅島・御蔵島 / あいがけ明日葉カレー(第5週)

三宅島の明日葉の香りがマッチしたスパイシーなカレーと、
御蔵島の厳選された明日葉を使った、
具材感たっぷりのキーマカレーをあいがけにしました。
味の異なる2種類の明日葉カレーの食べ比べをお楽しみください!

大島・八丈島・新島・利島 / 東京宝島海鮮フライ定食(第6週)

大島のサバカツ、
八丈島のムロアジメンチカツ、
新島のあめりか芋のフライ、
利島のウツボの唐揚げを盛り合わせた
東京宝島を堪能できる大満足の定食です。

大島・青ヶ島 / カツオと明日葉とひんぎゃの塩だれ混ぜご飯(第7週)

大島のカツオと明日葉の和え物を混ぜ込んだご飯。
ひんぎゃと呼ばれる火山の噴気孔の蒸気でつくった
青ヶ島のひんぎゃの塩を使った塩ダレの
アクセントが美味しい、体に嬉しい定食です。

父島 / 薬膳島ラー油の冷やし汁なし担々麺定食(第8週)

世界一小粒で激辛の小笠原諸島に自生している硫黄島唐辛子。
手作業で一粒一粒丹念に取り、グアバ葉、アロエ、ウコンを加えた
薬膳ラー油をたっぷり使って作った、辛さがたまらない担々麺。
別添えの薬膳ラー油でお好みに辛さを調節ができます。
薬膳ラー油があれば、いつでもおうちで作れます!

今月の夜の特別献立

神津島 / 金目鯛のお造り

神津島港の大生丸さんが水揚げした
新鮮な金目鯛をお造りにしました。
この時期の金目鯛は甘みがあって脂のノリも抜群です。
新鮮な金目鯛をそのまま味わっていただくため、
お造りでご用意しました。

青ヶ島・利島・父島 / 自家製ひんぎゃの塩麹鶏ハム 椿油と薬膳ラー油のマリネ

塩麹に漬け、低温調理でしっとりと仕上げた鶏ハムを、
利島の椿油と父島の薬膳ラー油を合わせたソースでマリネ。
塩麴には火山の噴気孔(=ひんぎゃ)の蒸気を用いてつくる
世界唯一の塩、「ひんぎゃの塩」を使用。
辛みの強いラー油に椿油の甘みをプラスし、
まろやかな味わいに仕上げました。

御蔵島・新島・青ヶ島 / 島のりと明日葉のゼッポリーニ

ゼッポリーニとは、海藻をピッツァ生地に加えて揚げた料理のこと。
御蔵島の海苔と新島の明日葉を加えた
ここだけで味わえるメニューです。
ピリッと辛い青ヶ島の熟成唐辛子をつかった
鬼辛ソースでお召し上がりください。

式根島・利島・母島 / 赤イカとサザエの生春巻き

味も食感も異なる、式根島の赤イカと
利島のサザエの生春巻きの二本セット。
母島の辛味調味料・オガスコで作った
爽やかでピリッと辛いソースとご一緒にどうぞ。

新島・母島 / くさやとトマトソースのパリパリ包み揚げ

新島のくさやと母島のトマトで作ったソースを、
たっぷりのチーズと一緒に包み揚げにしました。
とろーりとろけるチーズが、
くさやの濃厚な味わいによく合います。

八丈島・三宅島 / うみかぜ椎茸のグラタン 明日葉カレーソース

スパイシーな三宅島の明日葉カレーに
ホワイトソースを混ぜてオリジナルのソースにしました。
肉厚でジューシーなうみかぜ椎茸と
一緒にオーブンでこんがり焼きあげた、
アツアツが美味しい逸品です。

大島・神津島 / 柔らか鯖と塩辛のお茶漬け

柔らかくほぐした大島の鯖と
神津島の赤イカ塩辛をご飯の上にのせました。
鯖と塩辛の意外な組み合わせが
グっとくる〆のごはん。
まずはそのままで、
出汁をかけて二度楽しめるお茶漬けです。

八丈島・新島・大島 / 明日葉三昧パフェ

八丈島の明日葉アイス・明日葉ムース・明日葉の削り節、
新島の明日葉を練りこんだ白玉、
大島の明日葉茶ゼリーを使った明日葉づくしのパフェ。
明日葉の味がするのに、どこまでもスイーツ。
鮮やかな新島の明日葉シロップを
かけてお召し上がりください。