神楽坂店の今月の島

愛媛県・大三島

大三島(おおみしま)は愛媛県今治市に属する、芸予諸島の中の一つの有人島です。愛媛県の最北に位置し、県内の島の中では最大面積を誇ります。東京駅から新幹線のぞみに乗って広島県福山駅までおよそ三時間半。福山駅からしまなみライナー(バス)に乗って五十分。しまなみ海道のちょうど真ん中にあるのが大三島です。山の神・海の神・戦いの神として、歴代の朝廷や武将から尊崇を集めた大山祇神社(おおやまづみじんじゃ)がある「神の島」として知られています。
どこまでも広がるみかん畑と、海と、海の向こうの島々を眺める風景が、訪れた人を優しく包みます。そんな大三島から、今回は大三島イノシシ活用隊さまのご協力のもと、イノシシ肉を中心としたメニューをご用意いたしました。島のみかんやどんぐりを食べて育ったイノシシ肉は、臭みがなく、脂も軽やかです。栄養効果も高く、食べるほどに体もポカポカ温まるので寒くなってきたこの時期には体も喜ぶ食材です。
また、大三島の特産品であるみかんを使ったドリンクもご用意しております。自然農法で育てられたフレッシュな柑橘を使ったジュースは、どこかホッとする懐かしい味わいです。イノシシ肉とあわせて、どうぞお楽しみください。

今月の夜の特別献立(神楽坂店)

猪もも肉のロースト 〜大三島の香りを添えて〜

大三島が誇る最高の食材「みかん」を食べて育った野生の猪は、
その脂に柑橘の風味を蓄えます。
さらっとした脂と柔らかな身のもも肉を、じっくりとローストしました。
お好みで大三島みかん蜂蜜の
ハニーマスタードをつけてお召し上がりください。

猪ソーセージグリル

島で作られている猪肉のソーセージは、
パリッとした歯ごたえに脂の甘みが感じられ、
とってもジューシーな味わいです。
大三島べじべじ自然農園さんのじゃがいものポテトフライをご一緒にどうぞ!

猪しゅうまい

驚くほど臭みのない大三島の猪だから出来る、
さらっとした脂が上品な自家製の焼売です。
みかんを食べて育った猪だから、
大三島の柑橘を使用したさわやかなポン酢が相性抜群です。

猪ボロニア

島内で加工される猪肉のボローニャソーセージは
クセのない味わいで、ピリッと効かせたスパイスが
ビールによく合う一品です。

大三島ポテトサラダ

猪のボロニア・大三島産じゃがいも・大三島産玉ねぎに、
大三島の野草を食べて育った卵の半熟卵を添えた、
大三島づくしの自慢のポテトサラダです。
スパイスの効いた猪ボロニアがお酒にもよく合います。

猪すき焼き

猪といえばぼたん鍋ですが、大三島猪のあっさりとした
クセのない味わいを生かし、特製のすき焼きをご用意いたしました。
もも肉の脂と猪の肉団子から出る旨味がたっぷり染み込んだ野菜もご一緒に、
大三島のたまごにつけてお召し上がりください。
猪肉は体を温めたり、疲労回復に効果があると言われています。
これからの寒い日にぴったりな一品です。

大三島みかんパフェ

愛媛県・大三島の場所