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2018年01月09日

献立紹介

【スイートスプリングのタルト】鹿児島県・トカラ列島

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中之島で育てられたスイートスプリングは、ジューシーな果汁ですっきりと甘く、温州みかんとハッサクの交雑種のため、香りも高いのが特徴です。果肉たっぷりのタルトでお召し上がりください。農家は安藤米子さん、島の郷土料理も教えていただいた元気なおばあちゃんです。

文 小林 理恵子
写真 幸 秀和

2018年01月09日

献立紹介

【宝島の炙り沖サワラとクロマンダイの生ハム盛り合わせ】鹿児島県・トカラ列島

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一般社団法人宝島のみなさんが立ち上げた「はなみ丸商店」で手作りされています。
島の漁師がその日に釣り上げた魚をその日に加工し、特殊な技術で急速凍結保存。
クロマンダイとは島の言葉で島ガツオ(スズキ目)を指します。宝島のお塩を使った生ハムは、オリーブオイルで。炙った沖サワラはさっぱりとポン酢でお召し上がりください。

文 小林 理恵子
写真 幸 秀和

2018年01月09日

献立紹介

【タイモの茎味噌炙りおにぎり】鹿児島県・トカラ列島

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タイモの茎は昔から食用としても用いられています。
中之島のおばあちゃんに教わった茎味噌をおにぎりにのせて炙りました。茎自体の甘味を生かし、砂糖は一切使っていません。島の知恵を都会で再現できることに感謝を込めて一つ一つ握ります。

文 小林 理恵子
写真 幸 秀和

2018年01月09日

献立紹介

【潮風らっきょうの甘酢漬け】鹿児島県・トカラ列島

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無農薬で育てられた島らっきょうは小粒の実が特徴で、シャキッとした食感が人気です。今回は中之島の土栽培で育てられたらっきょうをご用意しました。
季節によっては宝島の砂地栽培のものも収穫されるそうです。
Iターン者のみなさんを中心に販売を促進されています。

文 小林 理恵子
写真 幸 秀和

 

2017年12月05日

献立紹介

【寒ブリしゃぶしゃぶ】新潟県・佐渡島

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北の海でたくましく成長したブリは、日本海の荒波にもまれながら秋に南下を始めます。そして、脂ののった一番美味しい時期に佐渡島へとやってきます。
旨味の詰まった身をそのまましゃぶしゃぶでどうぞ。
熱燗と共に味わえば、体の芯から温まります。

写真 幸 秀和

2017年12月05日

献立紹介

【いか徳利(熱燗セット)】新潟県・佐渡島

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熱燗を注いでニ〜三分。いつもの日本酒が、いかの風味とコクが染み込んだ特別酒に変わります。徳利が柔らかくなったら、徳利自体を火で炙り、
日本酒のしみ込んだ上質のスルメとしてもお召し上がりいただけます。

写真 幸 秀和

2017年12月05日

献立紹介

【イカながも丼】新潟県・佐渡島

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ねばねばのイカながも丼は、佐渡特産の海藻である“ながも”を刻み、イカと和えます。
今回はめんつゆで、ながもの味を活かしました。佐渡島名物の丼料理です。

写真 幸 秀和

2017年12月05日

献立紹介

【いごねり・岩もずく】新潟県・佐渡島

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佐渡の海藻を使った郷土料理といえば、この二品。
いごねりは細くカットし麺のようにツルッと、岩もずくは三杯酢で味付けしました。
ヘルシーで美味しい佐渡のソウルフードをさっぱりとお楽しみください。

写真 幸 秀和