2016年12月12日

離島入門

離島入門 第11回 食材探しの旅 利尻島4

2016年10月11日

離島入門

離島入門 第10回 食材探しの旅 利尻島3

2016年09月29日

離島入門

離島入門 第9回 食材探しの旅 利尻島2

「時間がないんです!お願いします!」

2016年09月15日

離島入門

離島入門 第8回 食材探しの島旅 利尻島1

離島キッチンでは毎月スタッフ1名が好きな離島に「食材さがしの旅」に出かけます。

そこで出会った農産物や海産物、現地の方々のお話しをもとに、

月替わりの「今月の島の特別メニュー」をお出ししています。

およそ一年前、私が離島キッチンのスタッフ募集に出会った時のことです。

給与、休日、福利厚生...。

求人募集を見るときはこういった条件を見なくてはならないのかもしれませんが、

とにかく仕事はその内容で決めよう、と思っていた私の眼には

それらの項目は殆ど目に入ってきませんでした。唯一、私の目に飛び込んできたのが、

「福利厚生:食材探しの島旅(約1週間)」

の1行。そんな福利厚生聞いたことない。

知らないところに行って、まだ見ぬ食に出会う。それまで旅は好きだったけど、

自分の見たいものを見てやりたいことをやるいわば「消費の旅」。

でもこれは違う。小さい頃の憧れだった某人気旅番組のミステリーハンターのように、

自分で足を運び、触れて確かめたものを沢山の人に紹介する。

企業勤めの頃は旅が好きでも、行ける機会は滅多にありませんでした。

自分の旅を通して他の人にわくわくを与えられたら。ああどこに行こう。

と、まだ採用も決まっていないのに自分の妄想は膨らみました。

今でも、食材探しの島旅企画のことをお客さまにお話しすると、

「うわ~楽しそう!」と 目をキラキラさせる方が多いのも、「島旅」という言葉に素朴さや、

自らの足で何かを探す真っ直ぐさや強さへのイメージがあるからなのだろうと思います。

神楽坂店のオープン以来、毎月スタッフが島へと旅立っていきました。 

こうさんは小豆島。

佐藤さんは石垣島。

菊地さんは八丈島。

松本さんは対馬。...

皆帰ってきたときは、島の食材のみならず、歴史や島の人たちの暮らしぶりまで知っていて、

それぞれの島のエキスパートがお店に増えていきました。

そして、2016年6月。ついに私の番。

「辻原さんはどこの島に行くの?」

なんとなく、じめじめしている苦手な梅雨を忘れられるところに行きたい。

2016年08月24日

離島入門

離島入門 第7回「拘り」

2016年02月10日

離島入門

離島入門 第6回 「白イカのお造り」と「隠岐島の白イカのお造り」

私が小学校のとき、住んでいた家の裏には小さな家庭菜園がありました。

とうもろこしやトマトやしそ。
休日に両親が種まき・苗植え・水やりなどを一緒に手伝ったことがありました。
農薬も使っていないため、常に葉を食ってしまうバッタとの戦いでした。

当時の私はかなりの偏食で、野菜が大嫌いでした。
でも、苦労して毎日面倒を見たミニトマトの苗が伸びて、
まだ青いトマトの実をつけたとき、
「赤くなったら、食べてみたいな」と思ったのです。

自分で初めて料理をして食べたら、美味しかった。

という経験、小さい頃になかったでしょうか。
「食」の向こう側にある物語を知るということには
この経験に似た感覚があるなと、この頃思います。

私が離島キッチンのお店に立ち始めて、2か月と少しが経ちました。

お食事を出すとき、
離島キッチンの皆で決めていることが一つあります。
それは、必ずどこの料理か分かるよう島の名前を皆さんにお伝えすることです。

ところが、お店が賑わい忙しくなるとつい、
料理の名前を伝えるだけになってしまうときがあります。

「白イカのお造り」と「隠岐島の白イカのお造り」。

この二つの説明をした時のお客さまの反応には大きな違いを感じます。
「白イカのお造り」とだけ説明を受けたとき、
でもどこで取れたのか、誰がどうやって作っ たのか、分からないまま。
「海士町の白いかのお造り」と説明をすると、
「え?隠岐って島根県の!?あんなに遠くから?」とよく驚かれ、
そこからお客さまとの会話が始まります。

白いかは、CAS(Cells Alive System)とよばれる瞬間冷凍の技術を使って
離島キッチンに運ばれます。
瞬間的に細胞を壊さずに凍らせ、
鮮度を保ったまま各地に海産物を運ぶこの技術を、
海士町は全国の自治体で初めて導入し、
「遠隔地」という離島のハンディキャップを 乗り越えることができました。

実はこの CAS、導入するのに約5億円。
当時の海士町の年間予算は約40億円ですが、
社会福祉費、議会の運営費など毎年の必要経費を差し引くと
自由に使える予算は年間1億円程度です。

CAS のために巨額をかけることへの反対もありましたが、
役場の職員が進んで給料カットを申し出ると、
それを見て町民は「役場は本気だ、それならば私たちも」と
ゲートボールの補助金や高齢者のバスの割引も辞退するなど、
行政と島の人々が力を合わせることで、なんとかこの費用を捻出できたのです。

こんな物語を知ると、海士町の白いかを食べたとき、
しみじみとした気分が湧いてきて、食べたとき一層幸せな気分になりませんか?

離島キッチンで、食の背景にある様々な歴史や文化、
生産者の想いを少しでもお伝えして、
幸せなひと時を提供したいと思う今日この頃です。

【参考】
山内道雄『離島発    生き残るための 10 の戦略』NHK出版 
2007 年 (海士町の町長である山内道雄氏の著書。
海士町の取り組みについて知りたい方におすす めです。)

文　辻原 真由紀
写真　幸 秀和

2016年02月09日

離島入門

離島入門 第5回「ないものはない」4

「まあまあ、こんな時くらい仕事のことは忘れて。今日はパーっとやろう!」

どこかの小説やテレビドラマで聞いたことがあるこの台詞。
実際、私も会社勤めをしていた時に使っていました。

大勢が集まり賑やかに「パーっと」飲食することを、
海士町では「直会(なおらい)」と呼びます。
もともとは神事終了後に参加者で
御神酒や神饌を共食することを意味する言葉です。

海士町滞在最後の夜、島の生産者さんたちとの直会に参加しました。

私の席の近くにいらっしゃったのは、
海士町の陶芸家・勇木史記(ゆうき ふみのり)さん。
2005 年に海士町に移住して、作陶活動を続けている方です。
その日は、勇木さんの窯を訪れ、やきものを見せていただいてきたところでした。

隠岐窯でお会いした勇木さんは、穏やかで物静かな方だという印象を受けました。
「このお茶碗、ちょうど数日前に焼きあがったところなんですよ」
窯には、お茶碗やお皿、コーヒーカップなど。
その佇まいとやさしい色味から、土の温もりと安心した静かな気分を感じました。
その後、窯の裏へ案内してくださり、
いつかここに新しい窯を作って自然の中でやきものをつくりたいんだよね、
と楽しそうに話してくださいました。

直会での勇木さんは、最初の物静かな印象と打って変わりとても気さくな様子で、
その場にいらしたUターン・Iターンをして生産を行う方々と、
島に来た理由や島の美味しいものの話をしておられました。

「みんなは、『最高に良い仕事』ができたって感じるのはどんな時?」

宴もたけなわ、勇木さんが発したひとこと。
今まで私がお酒を飲みながら話したのはいつも趣味や余暇の話。
私ははっとしました。
ふと周りを見ると、海士町の人たちは、
陶芸・食の生産・執筆活動…それぞれの取り組みに ついて熱く語っていました。
私にはそんな経験がありませんでした。
心の奥底では「仕事で こんなことをやってみたいな」という思いはありつつも、
自分の思いを口に出して、共感してもらえなかったらどうしよう、とか、
少し気恥ずかしい思いが今まであったのかもしれません。
でも、海士町に来てみたら、言葉足らずだとしても正直に話してみようかな、
と思える雰囲気がありました。私がしどろもどろになりながら話すことを、
勇木さんはじめ、海士の方々は、うんうん、と頷き、
時に相槌をうちながら真剣に耳を傾けてくださいました。

勇木さんが作ったお茶碗は、海士町のお米とともに離島キッチンでお出ししています。
一杯のごはんが、私に「ちゃんと良い仕事、できてる?」
と語りかけてくれるような気がし ます。

海士町には食をめぐる物語がまだまだ沢山。
これからも少しずつ紹介していきます。

文 辻原 真由紀
写真 幸 秀和

2016年01月24日

離島入門

離島入門 第4回「ないものはない」3

海士町には、ないものを活かして生まれた様々な食文化があります。
例えば、「ふくぎ茶」
和菓子の高級楊枝に使われることで有名な クロモジの木の枝を煮出したお茶で、
全国に自生するこの木の枝を煮出して飲む文化は珍しいとされます。

私が最初にこのお茶を知ったのは、昨年の夏。
離島キッチンのスタッフ採用の面談で、
「海士では、クロモジの木の枝をお鍋で煮出して飲んでてね~」
とほのぼのと海士町について語るマネージャーの佐藤さんのお話を、
木の枝?鍋で煮出す?と頭に「はてな」を
沢山浮かべながら聞いたのがはじまりでした。

今では毎日お店でふくぎ茶の説明をする側にまわって、
「こんなお茶があるんだね」
「美味しいからもう一杯いただける?」
と興味を示してくださるお客さまの表情を拝見すると、
自分の説明が届いた嬉しさが込み上げ、
私も少しは離島キッチンのスタッフらしくなってきたかな、と
ふと思います。

島で昔から飲まれ、誰もが珍しく思わなかったこのお茶に目をつけ、
商品化に取り組んだのが、島外からやってきた一人の方でした。
そして、その生産を 2004 年から福祉施設「さくらの家」が担っています。

海士町では、「さくらの家」の生産現場を訪れました。
青いきれいな壁の木造の建物の中に入ると、
黙々と真剣な様子で作業をしている方々。
部屋の真ん中には朝、山から採ってきたクロモジの木が高く積まれていて、
それを商品に使える小枝と葉、
それ以外の部分に仕分ける作業をしているところだという説明を聞きました。
その様子を眺めていると、

「やってみる?」

と、ふいに作業中のスタッフの一人の方が
採れたてのクロモジの枝葉の入ったかごを私の方に差し出し、
そしてまた前を向いて作業に戻ります。
一緒にしゃがみ込み作業をしますが、
枝は固いし、気の遠くなりそうな枝の束に苦戦する私の横で
スタッフさんたちは驚きの速さで仕分け作業をしていきます。

「ほらできた。これが枝。こっちが葉っぱ。」

それまで真剣な顔だったスタッフさんが立ち上がり、こちらに向き直りました。
嬉しそうに、大事そうに、仕分け終わったクロモジのかごを持ち上げて見せて、
これをあっちの部屋で最後の確認をして、 袋に詰めてお茶ができあがるんだよ、
と説明して下さった時の、ぱっと輝く楽しげな表情を見て、
このお茶の包みに込められた思いを感じました。

一杯のふくぎ茶を見ると、
このできごとを思い出します。

文 辻原 真由紀
写真 幸 秀和

2015年12月28日

離島入門

離島入門 第3回 「ないものはない」２

年の瀬になりました。
離島キッチン神楽坂店も、オープンから
あっという間に3か月が経ち、
私がここに来て1か月が過ぎようとしています。
今年も離島キッチンを応援くださり、 どうもありがとうございました。
心からお礼申し上げます。

年末といえば、大掃除ですね。
部屋も心もスッキリして、新たな年を迎えたいものです。

私は海士町に来たとき、
大掃除した後の部屋にいるような、
そんなすっきりとした気分を味わっていました。

海士町にはコンビニも電車もありません。

子育て支援や独自の教育に取り組み、
現在、子どもが増えているこの島。
島唯一の保育園も定員が80名から90名に増えたほど。
私が子どもの時、毎日楽しみにしていたのは、おやつの時間ですが、
おやつを売っているお店も多くはありません。

「子どもたちが食べるおやつは、つくってしまうんです。」

海士町で子育てするお母さんから、こんな話を聞くことができました。
「ここにはケーキ屋さんがありません。
でも、その分海士町のお母さんはお菓子作りの上手な人が沢山います。
上手な人のところに親子でレシピを習いに行って、
わいわいおやつの時間を過ごしたり、とっても楽しいですよ。」

「ない」のであれば作ってしまおう。
「ない」から「ある」へ変えてしまう
「人の力」を海士では感じました。

例えば、研修で訪れた「あまマーレ」。
もともと、保育園であった場所を活用し、
海士町集落支援員とよばれる人たちが、
地域で役立つ様々な取り組みを行っています。

海士町では新しい食器や家具が手に入る場所は殆どありません。
同時に、地域のお年寄りの家の食器や家具などを処分するのに
手間やお金がかかり困っているという現状がありました。

そこで 2011 年、はじまったのが、「古道具やさん」というプロジェクト。
不要になった食器や家具をあまマーレで引き取り、
必要としている島の人の手に渡るようにしています。

食器や家具の価格のうち、ほとんどは、
新たな人の手に受け渡すために食器や家具を洗浄する代金に使うそう。

必要以上にモノを求めないこと。
今あるものを上手に活かし暮らしていくこと。
ここにも、「ないものはない」の考え方が生きているのを感じました。

文　辻原 真由紀
写真　幸 秀和

2015年12月23日

離島入門

離島入門 第2回「ないものは、ない」１

「おばあちゃん、なあにこれ？」
「『ないものはない。』だって。なんだろね〜？」

日差しの暖かいとある昼下がり、
こんな会話をしながらお店の前に貼ってあるポスターの前を通り過ぎた
おばあちゃんと小さな女の子。
神楽坂店の前にも貼ってある、目を引く印象的なこのポスターは、
島根県隠岐諸島にある海士町が掲げるロゴマークです。

海士町(あまちょう)は島根半島の沖合から６０キロほど北、
日本海に浮かぶ隠岐諸島・中ノ島にある人口2,400人ほどの町です。
一島一町のため、島全体を指して、「海士町」と呼ばれます。

隠岐といえば、私も歴史の授業で習った記憶くらいしかありませんでした。
鎌倉幕府との戦に敗れた後鳥羽上皇が流れ着いた場所が、ちょうど今の海士町。
争いに負けたとは言え、
かつての国の長ほどの者を島流しにする地として隠岐が選ばれたことからも、
隠岐は上皇の政治的権力を排除できるほどに都から離れた島でありながら、
食物が豊かで生きていくのには十分な環境のある場所だとの認識が
古くからあったことが伺えます。

「ないものはない」には、
•    無くてもよい
•    大事なものはすべてここにある
という２つの意味が込められています。
私はこのロゴマークを見るたび、先日、
離島キッチンのスタッフと共に、海士町を訪れた際のことを思い出します。

東京から鳥取県米子空港を経由し、更にフェリーで約３時間。
初めて訪れる場所には、緊張がつきものです。
ワクワクしつつも、受け入れてもらえるかな、とか、
失敗したら大変だから気を付けないと！
とか、いろいろな不安が頭をよぎります。
私は、少しでも緊張をほぐそうと海士町の本を読んだり調べたりして
その日に備えました。

「こんにちは」

不安と期待を抱え、海士町の港を一人でウロウロしていた時のこと。
見知らぬ人からの突然の挨拶。
驚きながら挨拶を返すと、
「あら～！どこから来たの？」
と、今度は通りかかった別の女性から続けての挨拶。

「海士町では、大人も子どもも、通りかかった人には誰でも挨拶します。
気持ちよく挨拶をしましょう」。たしか、どこかにそう書いてあった。
本には書いてあったけど、本当なのか！

「こんにちは。実は、東京から来たんです～」
そう返し、海士の人と会話がはじまった途端、もう緊張はほぐれていました。

都会には無い何かがここにはありそうだ。
これが海士町に来て最初に私が感じたことです。

文　辻原 真由紀
写真　幸 秀和