掲示板

2017年04月01日

献立紹介

【壱州豆腐の厚揚げ】長崎県・壱岐島

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壱岐のお豆腐(“壱州豆腐”と呼ばれる)は、十センチ四方で一丁が一キロもあります。
見た目にもインパクトがありますが、一般的なお豆腐に比べ、固めな食感も特徴です。
今回は島の方おすすめの食べ方「厚揚げ」で。
しっかりとした大豆の風味と日本酒がよく合います。

文 銭上 愛子
写真 幸 秀和

2017年04月01日

献立紹介

【壱岐のアスパラ鉄板焼き】長崎県・壱岐島

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壱岐のアスパラは二〜八月に旬を迎え、中でも春から初夏に収穫されるものが美味しいといわれています。「このみ農園」さんのアスパラは、壱岐牛の肥料に酵素を入れて発酵させる酵素堆肥により育てているため、えぐみのない甘いアスパラになっています。

文 銭上 愛子
写真 幸 秀和

2017年03月01日

献立紹介

【坊勢島のからすみ】兵庫県・家島諸島

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ボラの卵巣で作る日本三大珍味のひとつ、からすみ。
坊勢島で水揚げされるボラから作られており、あっという間に売り切れる坊勢島の隠れた逸品。お酒のアテに是非ご賞味ください。

文 菊地 真琴
写真  幸 秀和

2017年03月01日

献立紹介

【鱧の天ぷら】兵庫県・家島諸島

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栄養豊かな播磨灘は鱧の産地として有名で、京料理では高級食材です。
坊勢島で獲れたふっくら肉厚な鱧は、良質なタンパク質とビタミン、コラーゲンが豊富。家島のお塩と供にシンプルな天ぷらでお楽しみください。

文 菊地 真琴
写真  幸 秀和

2017年03月01日

献立紹介

【家島諸島のおつまみ盛り合わせ】兵庫県・家島諸島

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ヤマニ水産の中川さんが西島の工房で作る釜炊きの塩は、まろやかな塩味が食材の旨みを引き出します。この塩の美味しさを活かした自家製スナックと、坊勢島の干しエビ、家島のあぶり海苔の盛り合わせ。ついつい手が伸びる素朴なおつまみはどんなお酒でも良く合います。

文 菊地 真琴
写真  幸 秀和

2017年03月01日

献立紹介

【坊勢のエビと家島の海苔のサラダ】兵庫県・家島諸島

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坊勢島でたくさん上がる小太エビと呼ばれる小エビと、家島の海苔をたっぷり合わせたサラダです。ドレッシングには家島のお母さんたちが作る海苔の佃煮を使い、わさび風味で仕上げました。

文 菊地 真琴
写真  幸 秀和

2017年03月01日

献立紹介

【サヨリの一夜干しのあぶり】兵庫県・家島諸島

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水田鮮魚店さんが作るサヨリの一夜干しは水揚げされてすぐ加工するため鮮度抜群。頭を背側に折って身を開き、硬い中骨を取ると食べやすくなります。あぶりの香ばしい香りに日本酒がすすみます。

文 菊地 真琴
写真  幸 秀和

2017年03月01日

献立紹介

【海苔茶漬け】兵庫県・家島諸島

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十二月初旬頃から収穫、加工が始まる家島の海苔は、兵庫海苔として各地に出荷されています。佐賀海苔に比べると厚みがありしっかりとした食感が特徴で、直巻きおにぎりなどに最適。たっぷりの海苔にわさびを添えて、さらっとお茶漬けでお召し上がりください。

文 菊地 真琴
写真  幸 秀和

2017年03月01日

離島入門

離島入門 第16回 食材探しの旅 利尻島8

島へ食材を探しに行く際、時間は限られているので、事前にある程度の食材の情報は調べておきます。ただ、現地に行かないと出会えない情報も沢山あります。
利尻島での「たちかま」との出会いは、まさに現地で見つけたお宝でした。
食材探しの醍醐味です。

た ち か ま、と明日のスケジュール欄に、もはや予定ではなく食べ物の名前を大々的にメモをし、 明日お隣の米田商店へお邪魔して、早速仕入れの相談をしてみよう!と、
今晩食べたたちかま料理の数々の味を思い出し、にやにやしながら眠りにつきました。
IMG_4338 - コピー

翌朝、味楽さんのお宅のリビングに降りていくと、1 人の見知らぬ男性がソファに座っていました。

「!!」

家に突然見知らぬ人がいる、東京では考えられない光景も島ではよくあること。
なんだあ、来てたの、と、私の後ろからリビングに来た味楽のおかあさんが当たり前のように男性に話しかける。

「あ、この人、隣の米田商店の社長さんよ。ちょうどよかった、たちかまの話し聞いてみたら。」

 
ちょっと無口で厳しそうな見た目と裏腹に、
社長さんは沢山のことを教えてくださいました。

魚の美味しい焼き方、うにの美味しい食べ方、郷土料理のレシピなど。
島では郷土料理を教えてもらえてもレシピは口伝が殆ど。味付けも長年の知恵と経験から島の方々の身に染み付いてるものなので、大さじ何杯、とか、煮込み何分、などと数値にしてレシピを教えてもらえることは先ずありません。ただ、米田の社長さんは、そのレシピを数値で的確に把握している方でした。

神楽坂のお店でたちかまを使わせていただきたい旨をお話して、 食べた人たちが気に入ってくれますように、と祈りながら神楽坂に購入した試食分のたちかまを、我が子を旅に出す気持ちで箱に詰め送りました。

はじめてのおつかいならぬ、はじめての食材探しはようやく動き出したのでした。

写真 文
辻原 真由紀

2017年03月01日

お知らせ

【営業時間のお知らせ】

「神楽坂店」
3月20日(月)11:30〜14:00
        18:00〜22:00(L.O.21:00)
 春分の日(祝日)のため、ランチタイムも営業しております。

3月22〜23日 18:00〜22:00(L.O.21:00)
  社員研修のため、ディナータイムのみの営業です。

「福岡店」
3月20日(月)11:30〜14:00
                        18:00〜23:00(L.O.22:00)
   春分の日(祝日)のため、営業しております。

3月21日(火)振替休業

ご来店を予定されていた皆様にはご迷惑をおかけいたしますが、
宜しくお願いいたします。